Ich habe Pinterest für mich wiederentdeckt. Dort tummeln sich so viele leckere Food-Inspirationen. Was soll ich als erstes ausprobieren? Ich entschied mich für die gefüllte Ofenkartoffel und habe die Füllung auf meine eigenen Vorlieben angepasst. Was dürfte in eure Ofenkartoffel?

Zutaten:
  • eine (sehr) große Kartoffel
  • Rotkohl und Salat
  • Bulgursalat
  • Tzaziki

Die Kartoffel in Alufolie wickeln und bei 200 Graf für mindestens eine Stunde backen lassen. Es kann ggf. auch länger dauern. In der Zwischenzeit können Tzaziki und Bulgursalat vorbereitet- und der Salat geschnitten werden.

Zutaten veganes Tzaziki:
  • Sojajoghurt (oder anderer geschmacksneutraler-)
  • eine Gurke
  • Gewürze frisch oder TK
  • Knobi

Die Gurke klein raspeln und auswringen (ganz wichtig). Anschließend so viel Sojajoghurt hinzugeben, wie ihr für nötig betrachtet. Also es kommt darauf an, wie viel Tzaziki ihr machen wollt und wie flüssig eurer Tzaziki werden soll. Ich habe bei einer Gurke ca. einen viertel Joghurt dazugeben und das ganze hat für 2 Portionen gereicht.

Zutaten Bulgursalat:
  • 1 Paprika
  • 1 Lauchzwiebel
  • halbes Bund Petersilie
  • 200g Bulgur (ungekocht)
  • etwas Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • Knoblauch
  • etwas Zucker, Honig, Agavendicksaft (je nach Geschmack)

Die Zubereitung des Bulgursalats findet ihr HIER.

Sobald dann die Kartoffel gar ist, kann diese halbiert und gefüllt werden. Da ist eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ich fand meine Kombi super lecker. Probiert das also unbedingt aus. Guten Appetit!